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关于少放盐的冷知识(关于盐的知识)

本文主要为您介绍关于少放盐的冷知识,内容包括关于盐的知识,减少盐摄入有何小窍门?,少盐饮食的小窍门。盐知识介绍:盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,

1.关于盐的知识

盐知识介绍:盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。

放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。我国盐的资源很丰富,产盐区遍及全国,产量也很大,不仅能充分满足国内人民生活的需要,而且还可以组织出口。

我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。食盐按加工程度的不同,又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。

原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体,除氯化钠外,还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分,所以有苦味;洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品;把原盐溶解,制成饱和溶液,经除杂处理后,再蒸发,这样制得的食盐即为再制盐,再制盐的杂质少,质量较高,晶粒呈粉状,色泽洁白,多作为饮食业烹调之用;另外,还有人工加碘的再制盐,为一些缺碘的地方作饮食之用。盐营养分析:1. 食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用;3. 用来清洗创伤可以防止感染;4. 撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。

盐补充信息:1. 盐储存时应阴凉避光密闭;2. 若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生;3. 虽然多吃盐有碍健康,饮食宜清淡,但并不是吃盐越少越好;4. 盐除了食用之外,还可以作防腐剂,利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物;5. 盐在工业上用途也很广,是重要的工业原料;6. 盐用于催吐,应炒黄后溶化服用;水化点眼,洗疮。盐适合人群:一般人群均可食用高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。

盐食疗作用:盐味咸、性寒,入胃、肾、大肠、小肠经;有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效;主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。盐做法指导:1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热蒸发掉;2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味;3. 烹调前加盐:即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐,烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短;4. 烹调中加盐:这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐,而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失;5. 烹调后加盐:即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类,炸好后撒上花椒盐等调料。

2.少盐饮食的小窍门有哪些

少盐饮食的小窍门有:(1 )使用低钠盐:超市中有专门的低钠盐供上班族选择。

(2) 生吃蔬菜:上班族每天都应该在餐桌上准备一些可以生吃的蔬菜,比如 西红柿、黄瓜、萝卜等,不用添加任何调味品,生吃洗净的蔬菜既可以保证蔬菜 的摄人,又能够减少盐的摄入量。 (3) 加人调味品:其实食物提鲜不只靠咸味,比如香菜、香菇等一些具有特 殊气味的蔬菜也可以用来调味,在熬汤的时候加人香菜和香菇可以增加鲜味。

如 洋葱就可以作为凉菜很好的辅料。醋是软化血管、调节口味最常用的家庭调味料, 柳橙、菠萝、柠檬汁等各种果汁的加人,也可以使食物变得更加鲜美。

(4) 使用各种调料组合:芥末粉中加人醋、糖,可以拌食各类荤菜和素菜。 山楂糕打成泥后加人糖、醋、桂花糕调和成汁,可用于拌制各种蔬果类。

生姜切 成末或丝,加醋调和,可保持鱼虾的鲜味并有消毒保健的效果。(5) 餐时加盐:上班族可以尝试在烹调或起锅时少加盐或不加盐,而在餐桌 上放一瓶盐。

因为就餐时放的盐主要附着在食物和菜肴的表面,还来不及渗人内部, 而人的口感主要来自这些菜肴的表面,因此这样吃起来少量咸味就足够了。

3.减盐的知识

做菜时,可用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。

酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好;北方人日常膳食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。

同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用;可以利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。青菜少放盐,否则容易出汤,导致水溶性维生素丢失;炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量;或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲;鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入;老百姓在做菜的时候,先加盐和味精,然后再额外添加酱油和酱料,这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。

建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜,不仅味道更加鲜美,而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用,可以适当少用钠盐,从而提高菜肴营养水平。

4.如何巧妙调味少吃盐

调味品可以丰富我们日常饮食的味道,但始终不是主食,不可以贪吃。

例如盐,虽然其中含有的主要成分钠离子是人体新陈代谢过程中的必需元素,但医学也已证实,每日摄入盐6―7克以上,会导致高血压的发生,世界卫生组织规定,成人每日钠盐摄入量应不超过6克,因此,在日常生活中,我们在买食用盐的时候,应多加注意。 买盐要注意的是,盐的产品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。

选购正规商家生产的食用细盐比较有保障,因为细盐是采用先进的制盐工艺,经过溶解、卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成,降低了不利于人体健康的镁、钨、硫酸根离子等化学物质的含量,减少了泥沙等杂质。 正所谓积少成多,一顿饭多煮几味,可能就会多吃了盐,有专家就建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量,既可以照顾到口味,又可以减少用盐。

“餐时加盐法”很简单,即烹调时,或起锅时,少加盐或不加盐,而在餐桌上放一瓶盐,等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时才放盐,此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面,还来不及渗入其内部,而人的口感主要来自菜肴表面,故吃起来咸味已够,与先放很多盐的口感一样。

这样既在不知不觉中控制了盐量,又可避免碘在高温烹饪的损失。 家庭中计算每天食盐摄入量还有一个简便易行的方法:买500克碘盐,记住开始用到用完的日期,计算出天数,用500克除以天数,再除以家中就餐的人数,便可大致算出每人每天的用盐量。

您可按原来的习惯烹调时加盐,再用新法作比较,快点试试,到底有没有减少用盐量?。

5.为什么要少吃盐

降低饮食中的盐摄入量是对抗高血压和心血管疾病的有效武器!此外,减盐运动还提醒大家,平时要少吃腌制食品、少喝汤、少吃方便面,因为汤料中平均含有60%的盐,喝越多的汤就是吃进越多的盐。

医学家建议,应该使城市每人每天吃盐量从现在的20克左右降低到10克甚至5克以下,以减少一些疾病的发病率。盐食用过多,易导致血容量增加,对血管壁的侧压力增加,导致血压增高,还会导致血管硬化。

另外,吃盐过多,让人产生口渴的感觉,需要喝大量的水来缓解,长期大量摄取盐会导致身体浮肿,同时还会增加肾脏的负担。

6.什么是低盐、无盐、低钠饮食

低盐、无盐、低钠饮食就是减少饮食中的盐,减少摄入钠的含量,利用食物本身味道加少许盐或不加盐的饮食方式。

低盐饮食原则:

1、利用蔬菜的本身味道

蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾,增进食欲,如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。

2、用醋、芝麻酱、蕃茄酱等调料增加食欲

使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味的需求。 采用保持食物原味的烹调方法,如蒸、炖等烹调方法,有助于保持食物的原味。如醋拌凉菜,或芝麻酱拌茄子、番茄肉片等。

3、多吃菌类

以蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜,味鲜色浓,并有补益功能,可加少许盐或不加盐。菌类还有软化血管的作用。

4、集中放盐

把盐末直接撒在菜上,味蕾受到强烈刺激,会唤起食欲。

扩展资料

食盐与高血压的发病率成正比例关系,如一天摄入盐增加2倍,高血压的发病率也增加2倍。摄入较多食盐,使体内钠盐增多。

钠盐在某些激素作用下,能使血管对各种升高血压的物质敏感性加强,引起周围小动脉痉挛,使血压升高。钠盐还可以吸附水分,使体内水分大大增加,血容量增多,并发心、肾疾病,促使血压更高,常不易下降,加速中风的发生。

反之,采用低盐饮食,血压容易控制,也能维持一个较好的水平。

参考资料来源:人民网-糖尿病人如何做到低盐饮食

参考资料来源:人民网-低盐饮食才能有效降血压 十种食物轻松降血压

关于少放盐的冷知识

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